Улитки по-бургундски (улитки в чесночном соусе, рецепт, отзывы) — Snail UA

Улитки по-бургундски (улитки в чесночном соусе, рецепт, отзывы)

крем с муцином улитки
Крем с улиткой (крем с муцином улитки)
08.01.2019
Стартап. Разведение улиток
Стартапы в Украине. Разведение улиток
26.01.2019
 

Улитка в соусе по-бургундски как блюдо придумана в Бургундии, Франция

Рецепт улиток по-бургундски (Escargots à la Bourguignonne) свой секрет хранит не в самих улитках, мясо которых нейтрально по вкусу. Секрет популярности улиток по-бургундски в особом чесночном соусе. Даже само правильное название блюда звучит: Улитки в соусе по-бургундски.

Но, перед тем, как рассказывать о таком известном среди гурманов и самом вкусном блюде из улиток, предлагаю задать себе вопрос: где едят улиток? Ответ на простой вопрос "где едят улиток" не так прост, как кажется. В первую очередь, все ответят: во Франции. Но это - лучший ответ на вопрос: где едят улиток и лягушек? Лягушек едят во Франции. Но улиток едят не только во Франции! Еще в Римской Империи 3 тысячи лет назад (!) улиток не просто ели, но и разводили. А археологи доказали, что больше 5 тысяч лет назад, древние люди ели улиток. Эитому свидетельством - обожженные в кострах панцири улиток, найденные во многих местах, рядом с другими предметами на стоянках древних людей.

„Улитки, ну очень вкусные, это масло чесночное с белым хлебом - просто гастрономический оргазм :-))) “

— Ольга Иванова

 

Улиток едят как для удовольствия, так и для спасения от голода

Так вот правильный ответ: улиток уже многие столетия едят не только во Франции, но и в Италии, Испании, Португалии, Германии. Улиток едят в Японии, США. А еще на двух огромных территориях мира улиток едят для того, чтобы избежать голода (в Китае и Африке).

В последние 10-30 лет после распада СССР, наши соотечественники побывали в западных ресторанах. И теперь, улиток едят на всех просторах бывшего СНГ: от Украины и Белоруссии до Литвы и Казахстана. Вот это и есть правильный ответ на вопрос: где едят улиток?

А секрет распространения блюд из улиток прост: вкусно, полезно, мясо улитки легко усваивается и быстро переваривается в организме человека. Блюда из улиток являются афродизиаками (повышают половое влечение и потенцию). А еще во Франции врачи прямо прописывают есть улиток из-за большого содержания в их мясе кальция. Особенно беременным и детям страдающим сколиозом и рахитом.

Улитки в соусе по-бургундски (Escargots à la Bourguignonne)

  • Улиток поместить на 10 минут в кипяток. Не следует варить живых улиток, доводя воду с холодной до кипения, разницы во вкусе не будет.
  • Промыть от слизи в холодной проточной воде и остудив достать из раковины. Если у Вас нет специальной вилочки, можно достать улитку зубочисткой.
  • Отделяем широкую нижнюю ногу (съедобную часть) улитки, выкидывая маленькую черную (внутренности).
  • Протираем с солью, удаляя остатки слизи, промываем.
  • Филе улиток с луком, морковью и петрушкой доводим до кипения. Добавляем соль, а через несколько минут белое вино. Общее количество жидкости должно полностью покрывать филе улиток, с учетом выкипания позже.
  • Варим улитку, выращенную на улиточной ферме 50-60 минут (сельдерей, зеленый лук, чеснок, ароматные травы добавляем по вкусу).
  • Пока варится филе, пустые раковины кипятим 20 минут с добавлением 1 столовой ложки пищевой соды. После этого промыть и просушить.
  • Готовим "улиточное масло". Для этого свежие петрушка, чеснок, базилик и укроп мелко-мелко нарубаются. Перемешать их со сливочным маслом, посолить и поперчить (рецепт из Франции, классика). Хорошо перемешать в блендере.
  • После приготовления филе положить внутрь сухих раковин, размещенных вверх отверстием, маленько улиточного масла. Далее у нас есть два варианта:
  • а) сливаем бульон с филе улиток, кладем горячие внутрь раковин по одному в каждую. Добавляем улиточного масла так, чтобы запечатать им мясо улитки в раковине, разогреваем 2-3 минуты в духовке или микроволновке
  • б) даем бульону остыть и холодное филе таким же образом запечатываем в раковине улиточным маслом. Замораживаем в холодильнике и перед подачей на стол разогреваем в духовке или микроволновке 7-8 минут.
  • Готовые раковины уложить в специальное блюдо с выемками для фиксации раковин улиток (эскарготница или эскароготьерка). Украсить зеленью по вкусу.

Мясо улиток, приготовленных в соусе по-бургундски - нежное и сочное, с пикантным островатым вкусом. Рецепт улиток по-бургундски свой секрет хранит не только в самих в самих улитках, мясо которых нейтрально по вкусу. Немалая заслуга блюда улитки по-бургундски принадлежит особому чесночному соусу. Даже само правильное название блюда в рецепте звучит: "улитки в соусе по-бургундски".

Самой вкусной улиткой у гурманов считается
Helix Aspersa Muller

Мясо улиток имеет нежный вкус с легким оттенком зелени без привкуса, практически не имеет посторонних запахов. Разные соусы окрашивают по-разному вкус мяса улитки, делая этот деликатес изысканным и необычным. А высококачественный легкоусвояемый белок мяса улиток полезен для организма.

Лучше всего есть улиток по-бургундски с багетом (бездрожжевым белым хлебом)., Специальной вилочкой или зубочисткой вынимаем мясо улитки икладем его на багет. Поливаем сверху маслом из перевернутой раковины, удерживаемой специальными щипчиками. Рядом с мясом улитки можно размещать красную икру, это создает пикантную разницу во вкусе.

Запивать положено белым вином или шампанским. Кто-то будет пытаться доказать, что шампанское - исключительно под устрицы. Но, они возможно не знают, что настоящее шампанское произвадится только в французской провинции Шампань и только из белого вина сорта Pinot Noir.

Приятного Вам аппетита!